靠近年關(guān)的寧波南塘老街上似乎很是熱鬧。這不，難得出去逛逛，就發(fā)現(xiàn)一群人圍著中間不斷冒騰的水蒸氣，邊看邊用手比劃著什么。禁不住好奇的我擠進(jìn)人群湊上前去一探究竟，這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是師傅們?cè)谧鍪止ぜt糖，我不由自主地駐足觀看。以前我只知道寧波出名的是又軟又糯的年糕和香酥可口的油贊子，殊不知還有手工紅糖。

紅糖的主要原料是糖蔗，糖蔗質(zhì)地較硬、口感較差，但是含糖量較高。傳統(tǒng)手藝的古法紅糖會(huì)用十幾口連環(huán)鍋歷經(jīng)很多道工序熬制而成，包括榨汁、開(kāi)泡、趕水、出糖、打砂、倒模成型等,每一步的熬制，都經(jīng)過(guò)了反復(fù)推敲演練，獨(dú)具匠心的工藝，使得紅糖純正健康。這讓我不禁想起現(xiàn)代造紙工藝流程：制漿、調(diào)制、抄造、加工等，這其中也蘊(yùn)含著特殊的技術(shù)和學(xué)問(wèn)。

看著師傅們拿器皿開(kāi)始榨汁，聽(tīng)他們說(shuō)以前需要很大的力氣壓榨出甘蔗汁，現(xiàn)在有了機(jī)器方便很多。雖然現(xiàn)代化技術(shù)節(jié)省很多人力物力，但是傳統(tǒng)的純手工古法紅糖已經(jīng)不多見(jiàn)了，此時(shí)能親眼見(jiàn)到紅糖的純手工制作是件很幸運(yùn)的事。

本以為淡淡的青綠色甘蔗汁是因?yàn)閹ふサ模瓉?lái)去皮榨的甘蔗汁也是青綠色呢。空氣中彌漫著甜甜的甘蔗味，剛榨出的甘蔗汁經(jīng)過(guò)反復(fù)地過(guò)濾更加清澈了，轉(zhuǎn)眼看到師傅們把這些汁放到大鍋中用大火煮沸，沸騰的水會(huì)產(chǎn)生大量帶有雜質(zhì)氣泡浮在甘蔗汁表面，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)過(guò)程就是“開(kāi)泡”。待他們撇去上面的泡沫和浮渣，最后再用大勺翻舀沸騰的甘蔗汁直至變?yōu)闈獬淼奶菨{。將熬好的糖漿快速舀到事先準(zhǔn)備好的盆里，冬天天氣冷，紅糖自然冷卻的速度很快，所以需要同時(shí)不停地?cái)嚢璨拍苁固菨{內(nèi)外溫度均勻地降下來(lái)，我想這個(gè)步驟就叫做“打砂”了吧。要使紅糖結(jié)晶，打砂的好壞會(huì)直接影響紅糖的品質(zhì)和口感，所以需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅們來(lái)做。沒(méi)有打砂這個(gè)步驟的紅糖很硬，打砂過(guò)的紅糖沖泡后容易化開(kāi)，入水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，夾雜著清新的甘蔗香。寒冷的冬天喝上一杯暖暖的紅糖水，幸福指數(shù)蹭蹭上漲啊！

手工紅糖制作讓我大開(kāi)眼界，迷戀美食的我一下買(mǎi)了好幾斤。擠出擁擠的人群，軟糯可口的年糕沾了一圈香甜的紅糖，咬上一口，香中帶甜，軟中帶糯，令人回味無(wú)窮，堪稱(chēng)舌尖上的美食呀！