天吃薺菜可清熱、平肝、健脾益胃、涼血、明目，有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜被稱為蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量高達294毫克/100克，相當于牛奶的2.8倍，可以作為日常飲食中鈣的良好來源。另外，將薺菜熬粥，適合飲食積滯、食欲不振的人。不過，脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

挑薺菜時，要選深綠色沒有開花、單棵生長的，這種類型更加鮮嫩可口。食用前，需要提前焯水去草酸，有助提高鈣的利用率。薺菜焯水時間不要過長，變綠即可撈

出，以免香味散失。（摘自《新京報》）